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  • 豆腐和什么食物搭营养才较好
    发布时间:2018-8-24 19:45:10      点击次数:1783

    豆腐的鲜嫩可口不止满足我们味觉上的享受,更是食疗的好材料,不过,如果能正确的把豆腐和其他的食材搭配起来,那营养价值会更好,治病防病的效果也会更好的。

    豆腐的是食药兼备的食品,不仅含有人体所需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高,还具有补虚等多方面的功能,常吃可以保护肝脏,增加**力,成为人们的不二选择。

    豆腐的四大营养绝配

    豆腐做菜,口味可浓可淡,和所有食材几乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上就要给它找好“搭档”。

    配点肉、蛋,蛋白质好吸收:豆腐富含植物蛋白质,但蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收。如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。

    加蛋黄、肝血,钙补得更多:豆腐含钙非常丰富,但要搭配维生素D含量丰富的食物才能发挥作用。因此,含有丰富的维生素D的蛋黄,动物内脏如肝脏、血液等,对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

    加海带、紫菜,能多补碘:豆腐对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂苷却会带来一个麻烦,引起体内碘排泄异常,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。

    放青菜、木耳,更防病:豆腐中膳食纤维缺乏,而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。另外,木耳和青菜还含有许多能预防**的***成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下,再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。

    不同豆腐 营养有别

    市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。由于制作工艺的不同,其营养成分也有所差别。

    北豆腐。又称老豆腐,一般以盐卤点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。

    南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在百分之5以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

    内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。



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