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  • 每周菜谱

    餐厅标准化作业流程:由[营养师]每周五开出下周菜谱,由贵公司确认

    >>>营养搭配,品味调换。


    采购备料

    根据[一周菜谱]备料:

    >>>询价比价/成本控制/预定跟催/品质标准


    验收发料

    所有物料须经仓储组品管验收合格后方可入库及发放使用

    >>>数量/品质/异常处量——改变/库存控制/缺料申请


    作业加工

    1、白板标示[主菜+副菜+汤/糖水+小菜]

    2、按物料使用顺序分工作业[各加工组/厨师]

    >>>加工前自检[异物、异味、变质、过期]

    >>>区隔摆放[生、熟/洗净待用,未清洗、未加工、不接触地面]


    用餐前准备

    1、提前半小时餐前准本[清理、清扫、清洁]

    2、提前8分钟完成开餐所有工作[人菜饭/汤到位]

    3、工作人员衣冠整洁[帽、手套、口罩]


    用餐

    1、处理剩余饭菜[指定地点]

    2、食具清洗[初处理“处理清水卫洗械检验”]

    3、食具**[专人负责“2小时**饭前微温度程度”]

    4、定期清洁项目玻璃门——每日清洗一次玻璃窗——每日清洗2次冰库/**柜——每日清洁2次厨房——每日清洁2次餐厅——每次用餐后清洁,每周大清洁1次


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